ویتامین ث یکی از مهمترین آنتیاکسیدانهای موجود در طبیعت است. آنتیاکسیدانها موادی هستند که مانع از رسیدن آسیب ناشی از رادیکالهای آزاد به بدن میشوند. تولید رادیکالهای آزاد با گذشت زمان از دلایل اصلی بروز فرآیند پیری بوده و میتواند موجب ایجاد بیماریهای متعدد مانند سرطان، بیماریهای قلبی و نیز بیماریهای التهابی چون آرتریت گردد. ویتامین ث نقش مهمی در مقابله با عوامل خارجی و تقویت سیستم ایمنی دارد. این ویتامین باعث تحریک فعالیت آنتیبادیها و سلولهای سیستم ایمنی مانند فاگوسیتها و نوتروفیلها میشود. همچنین ویتامین ث از سیستم قلبی عروقی در برابر آسیب ناشی از رادیکالهای آزاد محافظت میکند. افراد ديابتی بيشتر از افراد عادی در معرض عوارض متعدد بیماریهای قلبی عروقی، عصبی، کليوی، چشمی میباشند. دیابت نوع دو بیماریای است که میتواند پیامدهای مخربی داشته باشد. این بیماری که با میزان قند خون بالا تعریف میشود معمولاً با التهابهای مزمن همراه است که در نهایت میتواند به بیماریهای دیگر به ویژه مشکلات قلبی عروقی منتهی شود. از آنجا که ويتامين ث در بسياری از فعل و انفعالات شيميايی به طور رقابتی جانشين گلوکز میشود و از گليکوزيله شدن غيرآنزيمی پروتئينها از جمله هموگلوبين و ليپوپروتئينها جلوگيری میکند، به نظر میرسد در پيشگيری از عوارض ديابت موثر باشد.
محققان هفتاد بیمار دیابتی را که با داروی متفورمین (metformin) تحت درمان بودند را گرد آوردند تا تأثیر ویتامین ث روی کنترل میزان قند خون و میزان هموگلوبینهای گلیکوزیله آنها را مورد بررسی قرار دهند. در اين مطالعه تاثير مکمل ويتامين ثبر روی ميزان قند و چربی بيماران ديابت نوع دو مورد بررسی قرار گرفته است. نتايج مطالعه نشان میدهد که مکمل ويتامين ث ، ميزان قند و چربی خون را در بيماران ديابتی نوع دو کاهش میدهد. لذا مصرف آن را میتوان به بيماران ديابتی توصيه نمود و به اين وسيله باعث کاهش عوارض اين بيماری خواهيم بود.